Koteletts (von französisch côtelette für Rippchen aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“) oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind.
Koteletts werden meist gebraten oder gegrillt, können aber auch paniert werden wie z. B. Costoletta alla milanese.
Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.
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Na Heiko! Was macht die Kunst? Ich muss mal wieder nach Berlin kommen. Und ich bin mir zu 100% sicher das ditt nich so wird wie in Bremen, weißt noch? :D Silvester werfen wir mal den Grill an! Cheers aus Hamburg.
ja, das finde ich nämlich auch! und der verhoppelte hase fragt sich, warum das schnitzel nicht auch ein bisschen bei facebook vorbeischaut. da ist doch viel mehr los!
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![Sebastian Tolk aka [e.punk]](http://c3.ac-images.myspacecdn.com/images02/102/s_fd52fe10159e44059b437a476803f3fe.jpg)
