Le texte qui suit est issu du site internet "des vins l'ouest" qui est un salon de vins naturels qui aura lieu le 24 mai 2008 à Rennes au bistrot à vins "Le Tire Bouchon", 2 rue du Chapitre face à la place du Calvaire.
Plus de renseignement sur www.desvinsalouest.com
Du vin naturel : Oui, mais c’est quoi ???
Le terme «vin naturel» n’est pas un label, il ne résulte pas d’un cahier des charges, mais il correspond parfaitement à l’idée que nous nous faisons du vin. Avant toute définition, une précision s’impose, les mentions "vin biologique" et "biodynamique" peuvent porter à confusion. En effet, un vin n’est pas biologique mais est issu de raisins cultivés de manière biologique, sans utilisation d’herbicides, de pesticides, ou d’O.G.M. (ce qui déjà est une très bonne chose), mais le terme biologique n’inclut pas la vinification. Les vins naturels seront eux aussi issu de raisin cultivé de manière biologique (la majorité des vignerons ne demandent pas la certification car elle ne correspond pas entièrement à leur démarche). Un travail du sol et des vendanges manuelles seront aussi primordiales afin de récolter des raisins de la meilleure qualité possible (riche en micro-organisme et en levure nécessaire à une bonne fermentation). A la différence des vins dits biologiques, la vinification qui va suivre se fera le plus naturellement possible (ici se situe la grande différence), sans utilisation de produit oenologique de synthèse. La fermentation va se faire : - grâce au travail des levures indigènes, présentes naturellement sur la peau du raisin et dans le chai de vinification, sans ajout de levures sélectionnées très souvent aromatiques qui ont une grande part dans la standardisation des vins et engendrent la perte de la notion de terroir ; - sans enrichissement (pas de chaptalisation, de concentration de moût) pour une vrai notion de millésime ; - sans l’utilisation d’anhydride sulfureux : il agit comme un conservateur mais empêche toute la complexité aromatique du vin de s’exprimer. Il est aussi responsable des lendemains difficiles, maux de tête et empêche une bonne assimilation du vin par l’organisme car il dégrade les vitamines B1 ; - les procédés oenologiques modernes sont proscrits (osmose inverse, cryoextraction, micro bullage, flash pasteurisation, ajout de tanin, filtration stérile) ; - Une filtration légère, voir pas de filtration permet de garder toute la richesse du vin. Après la crise du phylloxera on donna une définition légale du vin : «Le vin est le produit de la fermentation, complète ou partielle, de raisin frais ou jus de raisin frais». Le vin naturel essaye de s’en rapprocher au maximum, dans le but de redonner aux appellations d’origine leur vraie valeur et lutter ainsi contre l’uniformisation du goût et la standardisation du vin, de garder une notion de millésime, tout cela bien sur en respectant la terre, la vigne, le raisin. Accompagner le vin, pas le transformer !!
Pourquoi du vin naturel ?
Pourquoi avoir choisi le vin naturel ? Tout d’abord dans un souci écologique bien sûr. L’utilisation d’herbicides, de pesticides est une hérésie à notre époque. Nous avons maintenant assez de recul pour voir les dégâts qu’ils ont causé dans le vignoble : destruction d’une multitude de micro-organismes, appauvrissement des sols et conséquences sur l’organisme humain. Le travail de la terre est donc indispensable (Labour, griffage), afin de garder une vigne vivante et épanouie. Prenons un exemple sur une parcelle de vigne non traitée, on a recensé 101 variétés de plantes, contre 3 sur une parcelle traitée. Les traitements détruisent les soi-disant mauvaises herbes mais pas uniquement, ils éliminent aussi une grande partie des matières vivantes utiles. La culture biologique est donc une bonne première étape mais les labels se limitent uniquement au travail dans la vigne, ils ne vont pas jusqu’à la vinification. Comme expliqué ci-dessus, la vinification va se faire le plus naturellement possible, sans utilisation de produit oenologique de synthèse. Vinifier sans soufre est un travail bien plus compliqué, il n’y a pas de filet de protection, mais cela permet au vigneron d’exprimer complètement son terroir. L’ajout de levures externes pour faciliter la fermentation va complètement à l’encontre du système d’appellation d’origine contrôlé, elles standardisent les vins en leur apportant les mêmes caractéristiques organoleptiques. Sans oublier les nouveaux procédés oenologiques modernes tels l’osmose inverse qui permet d’enlever 10 à 20 % d’eau présent dans le moût, laissant libre cours aux rendements élevés et entraînant la disparition de la notion de millésime par une uniformisation des années de récoltes. Nous avons choisi le parti d’un vin qui représente son origine, son vigneron, son millésime, son terroir. Un vin qui parle, qui ne laisse pas insensible, pas un vin neutre, aseptisé et transformé grâce à l’oenologie moderne.
Paroles de vignerons : Marcel Lapierre : «Se définir, sans faire opposition aux autres, dire ce que l’on fait, pas de secret de fabrication, réservé au concept industriel !» Christian Binner : «Un Vin 100% jus de raisin, où le vigneron a juste été là (et c’est le «juste» qui est le plus dur) pour accompagner le vin afin qu’il ne fasse pas de couac, mais intervenir le moins possible.» Yann et Sylvain Rohel : «Notre ambition est de transmettre notre passion et notre conception du vin, sincère et naturelle. Sincères, nos vins sont le fruit d’une démarche qualitative de fond et de conviction personnelle.»
Music
berrurier noir et les autres (ça dépend de l'heure!!!)
About me: Cave à vins natures, Cave à manger, ouvert tous les jours de 10h à 1h avec un service de petite restauration non-stop de 12H à minuit. Le dimanche, ouvert de 11h à 13h.
Voici quelques exemples de vignerons que vous pourrez trouver a la cave:
-Selosse (Substance) en Champagne, Jean-Marc Brignot en Jura, Christian Chaussard pour la Loire, Prieuré Roch pour la Bourgogne, Alexandre Jouveaux pour le Maconnais, Jean-Louis Tribouley en Languedoc, Binner en Alsace avec ses vins et ses eaux de vie, Adelphi pour les Whisky........
Caviste avant tout, nous proposons une petite restauration afin que vous puissiez deguster nos vins au prix cave + 6€ de droit de bouchon.
A la carte, vous trouverez:
-l'andouillette AAAAA de Thierry Daniel ainsi que son boudin noir aux oignons
-les ardoises de charcuterie iberique de Raimond Le Coq
-les ardoises de fromages........
Nous preparons egalement un plat du jour qui varie en fonction du marche et de la meteo!
-Joue de porc grand mere
-soupe paysanne
-pave de saumon en ecailles de chorizo........
Nous esperons vous voir nombreux pour vous faire deguster tous ces vins natures que nous aimons tant.
"Les Buvards"
34 Grand'Rue
13002 Marseille
Tel:04-91-90-69-98
lesbuvards@free.fr
MUSICAL YOUSS’ STREET QUARTET
Fête de la musique Dimanche 21 juin @ La Brasserie de Lyon (Marseille, 1er)
Le MUSICAL YOUSS' STREET QUARTET sort les caissons en terrasse de la
brasserie de Lyon pour la fête de la musique le 21 juin dès 14h...
jusqu' à minuit !
Bon son en extérieur avec MR FEVER, RAPTUS, PROSPER YOUPLA BOOM!, L'ATOMISTE...
+ Live painting par IKO BLACKCATCALL
Au menu :
- Formule du Midi : reggae, hip hop, dubstep, breakz et autres amuse-gueules...
(c'est pas une blague, vous pouvez vraiment manger sur place à midi !)
- Formule du Soir : rock'n'roll, ragga jungle, drum'n'bass, tribe hardtek...
Les menus seront servis avec le sourire et les rafraîchissements avec ou sans glace selon l'humeur.
Après le succès de leur première soirée, les Atreïdes reviennent pour squatter vos oreilles jusqu'à plus soif!
Une nouvelle sonorisation, une déco et un visuel viendrons égayer votre soirée.
Mister Fever (live set Drum&Bass)
Le live de Mister Fever, axé sur le groove, évolue dans un large panel
de styles musicaux : des textures de sons expérimentaux décousus et
distordus progressent vers un reggae à tendance dubstep pour finir sur
de la drum’n’bass massive ou de la techno.
Le Petit Grégory (live set Breakcore/8 bit)
Son live étant axé Drum'n'Bass le Ptit Greg n'hésitera pas à transité sur d'autre style très varié.
Nourri par un mouvement musical gratuit, il actualise régulièrement son
live set avec des morceaux qui vont de la drum au breakcore en les
mélangeant à des kiks hardcore et son 8 bit. Étant influencé par la
musique expérimentale il garde néanmoins un coté dansant.
Jo live (set Hardtek/Tribe)
Son leitmotiv a lui, et ça depuis des années, c’est la musique.
De la hardtek bien péchue, du gros son qui va vous faire sortir de chez
vous. Juste histoire de vous rappeler quel goût pouvait avoir la teuf.
Aire Libre à Roques-Hautes
AIX en Pce/ Ste Victoire - Dimanche 7 Juin
Domaine de Roques-Hautes (13)
12h-20h - Gratuit
Sous la Sainte Victoire exactement: un dimanche panoramique, à la fois Cézanne et Picasso, électro et downtempo !
PADDED CELL (DC Recordings/UK) Live
TIM SWEENEY (DFA-Beatsinspeace.net/New York-USA) DJ
ETIENNE JAUMET (ZOMBIE ZOMBIE, Versatile /Paris) Live
DIRTY SOUND SYSTEM (D-I-R-T-Y/Paris) DJ
LIKHAN (7even/ Marseille) DJ
MUSICAL YOUSS II Samedi 30 mai 2009 @ La Brasserie de Lyon (Marseille, 1er)
Après l'exce-llll-ent épisode 1 dans ce nouvel endroit kitschissime, la team protéïforme des "Musical Youss" remet le couvert à la brasserie de Lyon. Même pas peur, nos gentils hôtes restaurateurs Youssef & Najwa, vous accueillent une bonne partie de la nuit pour une bonne party de la nuit... miam.
--- --- Recette : (pour 50 à 100 personnes)
Au préalable découpez de fines lamelles de dubstep afin d'accompagner délicatement l'entrée en matière d'un hop hop juteux. Laissez mijoter une à deux heure selon l'humeur puis saisir le dancefloor live'n'direct tant qu'il est chaud. Dans la poêle, préparez deux galettes de vinyle fraîchement sélectionnées puis faîtes revenir les massives jusquà les entendre hurler. Enfin, pensez à déglacer les convives régulièrement à l'aide de bière, vin ou spiritueux, l'ambiance n'en sera que meilleure !"
Hello Oui, c'est con qu'on se soit raté l'autre jour mais j'avais rendez vous juste aprés et je n'ai pas pu repasser. En tout ca merci pour la soirée du mardi, le champagne, le vin et la bouffe...fantastique! Dommage que vous ne soyez pas sur Londres. A bientot. Bises
Salut à vous .... Depuis le début de l'année, l'apéro-mensuel electro-house des Ka-label aux Danaïdes fait le plein. En mai, aucun doute que le bar, la place et la fontaine seront encore noire de monde. Au platines : Dj Magi.K, Fabio.F - Marina Botafok - Roger Moore et en guest Tom & Eve du Moth Klub pour un set à 4 mains ! chic et choc !...alors ne manquez pas ce rendez-vous !
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