Les Buvards , cave à vins

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joyeux noel!!!!!!!!!!!Mood: thirsty thirstyPosted 9 hours ago view more

  • Les Buvards , cave à vins

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    Le texte qui suit est issu du site internet "des vins l'ouest" qui est un salon de vins naturels qui eu lieu le 24 mai 2008 à Rennes au bistrot à vins "Le Tire Bouchon", 2 rue du Chapitre face à la place du Calvaire. Plus de renseignement sur www.desvinsalouest.com Du vin naturel : Oui, mais c’est quoi ??? Le terme «vin naturel» n’est pas un label, il ne résulte pas d’un cahier des charges, mais il correspond parfaitement à l’idée que nous nous faisons du vin. Avant toute définition, une précision s’impose, les mentions "vin biologique" et "biodynamique" peuvent porter à confusion. En effet, un vin n’est pas biologique mais est issu de raisins cultivés de manière biologique, sans utilisation d’herbicides, de pesticides, ou d’O.G.M. (ce qui déjà est une très bonne chose), mais le terme biologique n’inclut pas la vinification. Les vins naturels seront eux aussi issu de raisin cultivé de manière biologique (la majorité des vignerons ne demandent pas la certification car elle ne correspond pas entièrement à leur démarche). Un travail du sol et des vendanges manuelles seront aussi primordiales afin de récolter des raisins de la meilleure qualité possible (riche en micro-organisme et en levure nécessaire à une bonne fermentation). A la différence des vins dits biologiques, la vinification qui va suivre se fera le plus naturellement possible (ici se situe la grande différence), sans utilisation de produit oenologique de synthèse. La fermentation va se faire : - grâce au travail des levures indigènes, présentes naturellement sur la peau du raisin et dans le chai de vinification, sans ajout de levures sélectionnées très souvent aromatiques qui ont une grande part dans la standardisation des vins et engendrent la perte de la notion de terroir ; - sans enrichissement (pas de chaptalisation, de concentration de moût) pour une vrai notion de millésime ; - sans l’utilisation d’anhydride sulfureux : il agit comme un conservateur mais empêche toute la complexité aromatique du vin de s’exprimer. Il est aussi responsable des lendemains difficiles, maux de tête et empêche une bonne assimilation du vin par l’organisme car il dégrade les vitamines B1 ; - les procédés oenologiques modernes sont proscrits (osmose inverse, cryoextraction, micro bullage, flash pasteurisation, ajout de tanin, filtration stérile) ; - Une filtration légère, voir pas de filtration permet de garder toute la richesse du vin. Après la crise du phylloxera on donna une définition légale du vin : «Le vin est le produit de la fermentation, complète ou partielle, de raisin frais ou jus de raisin frais». Le vin naturel essaye de s’en rapprocher au maximum, dans le but de redonner aux appellations d’origine leur vraie valeur et lutter ainsi contre l’uniformisation du goût et la standardisation du vin, de garder une notion de millésime, tout cela bien sur en respectant la terre, la vigne, le raisin. Accompagner le vin, pas le transformer !! Pourquoi du vin naturel ? Pourquoi avoir choisi le vin naturel ? Tout d’abord dans un souci écologique bien sûr. L’utilisation d’herbicides, de pesticides est une hérésie à notre époque. Nous avons maintenant assez de recul pour voir les dégâts qu’ils ont causé dans le vignoble : destruction d’une multitude de micro-organismes, appauvrissement des sols et conséquences sur l’organisme humain. Le travail de la terre est donc indispensable (Labour, griffage), afin de garder une vigne vivante et épanouie. Prenons un exemple sur une parcelle de vigne non traitée, on a recensé 101 variétés de plantes, contre 3 sur une parcelle traitée. Les traitements détruisent les soi-disant mauvaises herbes mais pas uniquement, ils éliminent aussi une grande partie des matières vivantes utiles. La culture biologique est donc une bonne première étape mais les labels se limitent uniquement au travail dans la vigne, ils ne vont pas jusqu’à la vinification. Comme expliqué ci-dessus, la vinification va se faire le plus naturellement possible, sans utilisation de produit oenologique de synthèse. Vinifier sans soufre est un travail bien plus compliqué, il n’y a pas de filet de protection, mais cela permet au vigneron d’exprimer complètement son terroir. L’ajout de levures externes pour faciliter la fermentation va complètement à l’encontre du système d’appellation d’origine contrôlé, elles standardisent les vins en leur apportant les mêmes caractéristiques organoleptiques. Sans oublier les nouveaux procédés oenologiques modernes tels l’osmose inverse qui permet d’enlever 10 à 20 % d’eau présent dans le moût, laissant libre cours aux rendements élevés et entraînant la disparition de la notion de millésime par une uniformisation des années de récoltes. Nous avons choisi le parti d’un vin qui représente son origine, son vigneron, son millésime, son terroir. Un vin qui parle, qui ne laisse pas insensible, pas un vin neutre, aseptisé et transformé grâce à l’oenologie moderne. Paroles de vignerons : Marcel Lapierre : «Se définir, sans faire opposition aux autres, dire ce que l’on fait, pas de secret de fabrication, réservé au concept industriel !» Christian Binner : «Un Vin 100% jus de raisin, où le vigneron a juste été là (et c’est le «juste» qui est le plus dur) pour accompagner le vin afin qu’il ne fasse pas de couac, mais intervenir le moins possible.» Yann et Sylvain Rohel : «Notre ambition est de transmettre notre passion et notre conception du vin, sincère et naturelle. Sincères, nos vins sont le fruit d’une démarche qualitative de fond et de conviction personnelle.»
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    berrurier noir et les autres (ça dépend de l'heure!!!)
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  • Occupation: gouter des vins naturels
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About me:

Cave à vins naturels, Cave à manger, ouvert tous les jours de 10h à 2h avec un service de petite restauration non-stop de 12H à minuit. Voici quelques exemples de vignerons que vous pourrez trouver a la cave: -Selosse,Vouette et Sobée, Beauger, Maupertuis,Villemade,Lemasson,Foillard,Lapierre,Roch,Derain, Binner,Schuller,YoYo,Rivaton,Jouret,Oustric,Pfifferling, Souhaut, Couvreur, Uberach...... Caviste avant tout, nous proposons une petite restauration afin que vous puissiez deguster nos vins natures au prix cave + 6€ de droit de bouchon. A la carte, vous trouverez: -l'andouillette AAAAA de Thierry Daniel ainsi que son boudin noir aux oignons -les ardoises de charcuterie iberique de Raimond Le Coq -les ardoises de fromages -gateau a la brousse et au poivre long d'Indonesie -fondant au chocolat et poivre cubebe -etc....... Nous préparons également un plat du jour qui varie en fonction du marche et de la météo (12€ avec un verre de vin) -Confit de canard à l'orange et safran de la mancha -Filets de sardine à la luzienne -Veloute de cresson et ses Saint-Jacques au poivre de Tasmanie -etc......... Nous ésperons vous voir nombreux pour vous faire deguster tous ces vins naturels que nous aimons tant. "Les Buvards" 34 Grand'Rue 13002 Marseille Tel:04-91-90-69-98 lesbuvards@gmail.com

Who I'd like to meet:

ma sorciere bien aimee

Comments

Displaying 25 of 310 comments
  • Dec 18 2009 4:45 PM

    .. .. .... .. .. ..

    [+] www.secondenature.org
    [+] www.myspace.com/secondenature

    .. .. ..
  • Dec 7 2009 11:09 AM


    brand new demo VJ
  • Nov 27 2009 12:31 PM

    SEX, DRUGS & ROCK'N ROLL ! >
  • Nov 17 2009 8:49 AM

    Merci pour l'ajout!!
    Un petit bonjour Arlésien!
  • Nov 16 2009 1:34 PM

    Un peu de promo;)










    Merci!
  • Nov 16 2009 1:34 PM

    des bizoux 
  • Nov 4 2009 9:28 AM

    THANKS FOR ADD!!!!
    THE BIGGEST GAY ENVENT IN FRANCE
    PREVENTES EN LIGNE / PRESALES ONLINE

  • Oct 22 2009 10:04 AM

    coucou les buvards!!
    ca marche bien a mars? vous m'aviez parlé de collègues qui tenaient une cave a vin au canal st martin... et forcement g oublié le nom:)
    vous pourrez me redonner le nom?
    des gros bisous et je viens vous voir des que chui a mars
  • Oct 21 2009 1:42 PM

    Photobucket
  • Oct 19 2009 7:57 AM

    Vous êtes chaleureusement convié au MANO A MANO  qui se tiendra le jeudi 5 nov 2009 aux environs de 19h00 à L'Alimentation générale rue du Plan Fourmiguier 13007 Marseille (au cul de La Criée)
    Remi Faure vs Natalini

    Image and video hosting by TinyPic
  • Oct 16 2009 4:08 PM

    Tout est prétexte à boire des coups...
    Bientôt...
    Photobucket
  • Oct 12 2009 5:20 PM

    EP #1 OUT on Leonizer rec. Release Tour 14 oct // Show @Radio Grenouille_MARSEILLE 16 oct // Live @CASA A CHOCS_NEUCHATEL (CH) 22 oct // Live @La marquise _ LYON 23 oct // Live @NOUVEAU CASINO_PARIS 06 nov // Live @TBC_MARSEILLE
  • Oct 7 2009 4:27 PM

    Upload images
  • Oct 7 2009 4:27 PM

    Un peu de promo;)
     














    ..
  • Oct 2 2009 6:07 PM

    Upload images
  • Sep 21 2009 8:31 AM

    hey les amis allez voir le projet dont vous ètes partenaires
    trocoule la vie en afrique
    http://contentpourrien.free.fr

    un petit lien : http://contentpourrien.free.fr/liens.html

    bises




  • Sep 12 2009 6:16 PM

    YO!
    L'EstakCrew vous attend pour sa nouvelle expo "(A) NERTHE GENERALE" a partir du 24 Septembre...
    A Bientôt pour un petit bol d'art frais!
    Photobucket
    Photobucket
  • Sep 10 2009 7:52 AM

    Le 11 septembre 2009, Le Polikarpov recoit Dee Nasty. Après avoir découvert le hip hop et le breakdance durant un séjour aux Etats-Unis, Dee Nasty est à l'origine du premier album de rap francais et unique représentant du rap old school en france. Instigateur des défis hip-hop de la Chapelle, il est aujourd'hui membre de l'Universal Zulu Nation. Photobucket
  • Sep 4 2009 8:10 AM

    Chef, faites-vous du poisson demain ??
  • Aug 31 2009 6:35 PM

    Les Siestes Electroniques et Aires Libres partagent plus qu'un concept commun, des valeurs communes !

    ......................................................................

    Aire Libre à l’étang des Aulnes
    St Martin de Crau - Dimanche 6 Sept
    12h-20h - Gratuit !

    Musiques:
    MAURICE FULTON (UK) DJ
    BARIS K (Turquie) DJ
    MONDKOPF (France) Live
    DIRTY SOUND SYSTEM (France) DJ
    OH TIGER MOUNTAIN (France) Live

    Ateliers: Mur à colorier, Modelage, Custom, Circuit Bending, initiation au mix …
    Nature: VTT, balades en ânes, éco-visites …
    Arts visuels: art environnemental + Village Sous la Plage

    Parking sur site - Bus gratuits depuis Marseille et Aix en Pce

    http://www.aires-libres.com // http://aireslibres.wordpress.com

    Rendez-vous sur place !
  • Aug 31 2009 7:56 AM

    hello;)










    ..
  • Aug 31 2009 7:56 AM




    Achète dès à présent, "Chérie", notre nouveau single, sur les plateformes de téléchargement légal!


  • Jul 8 2009 9:18 AM

    THINK TWICE REMIX ON OUR PAGE ENJOY !!!
  • Jul 6 2009 1:31 PM

    MUSICAL YOUSS’ STREET QUARTET
    8 juillet 2009 @ L’Intermédiaire



    Après le succès des premières soirées à la Brasserie de Lyon, le MUSICAL YOUSS' STREET QUARTET prend ses quartiers d'été à l'Intermédiaire.

    Faites chauffer les tongs ! RAPTUS, MISTER FEVER, L'ATOMISTE & PROSPER YOUPLA BOOM ! vont faire gigoter le dancefloor !

    Et, chantilly sur le cornet de glace, MC JOT MAXI en guest du Quartet !

    19h/02h - free
    L'Intermédiaire
    63 place Jean Jaurès (La Plaine) - 13006 Marseille

    http://www.myspace.com/jotmaxi
    http://www.myspace.com/francisound
    http://www.myspace.com/misterfeverlive
    http://www.myspace.com/raptus_mc
    http://www.myspace.com/intermediaire
  • Jul 2 2009 9:10 AM

    Tous les jeudis & vendredis Apéro_Plage_Music_Resto 19h-2h Entrée Libre Buvette D*I*S*C*O* Adresse & Infos ici: http://virgomusicmars.wordpress.com/la-buvette-disco/ Photobucket